月餅的制作機(jī)器非常龐大，一般小廠都沒(méi)有投入使用，家庭式就更不用說(shuō)了，隨著人們的生活水平越來(lái)越提高，糕點(diǎn)制作，烘焙制作慢慢延伸到家庭。有愛(ài)好人士研究了手工制作方法配方，讓糕點(diǎn)和烘焙以手工制作的方法進(jìn)入家庭，讓家人們享受制作的過(guò)程，又可以觸進(jìn)感情的溝通。月餅是中華傳統(tǒng)的美食，每到中秋節(jié)，買月餅送禮，家人坐在一起吃月餅，象征團(tuán)圓美好的寓意。

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今天趣園食品和大家分享廣式月餅“蛋黃白蓮蓉月餅”，趣園月餅“雙黃白蓮蓉月餅”在2015年的月餅文化節(jié)上獲得了“中華名餅”的稱號(hào)。今天就和大家分享趣園雙黃白蓮蓉月餅的制作方法。

廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食，因產(chǎn)自廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn)，早在清朝就已名揚(yáng)全國(guó)，是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創(chuàng)時(shí)的基礎(chǔ)樣式，至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風(fēng)靡百年，近些年在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛流行。

原料食材

低筋粉：100g

轉(zhuǎn)化糖漿：70g

花生油：25g

蓮蓉餡:300g

輔料食材：

吉士粉：5g

視水：1g

咸蛋黃：5顆

雞蛋：1只

準(zhǔn)備好材料

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

2、過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿

3、用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

4、醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子

5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

6、取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后

7、放入模具中按壓，制成的月餅生胚

8、將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

9、雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火

小貼士：
1、面粉過(guò)一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個(gè)月餅計(jì)算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑?/span>

趣園月餅成立于1996年，至今已有20年的歷史，是廣州著名商標(biāo)。完善的食品生產(chǎn)線和研發(fā)新品能力，有規(guī)范的市場(chǎng)管理和招商政策，和每一位合作經(jīng)銷商共同發(fā)展休閑食品事業(yè)

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