今天，我們來八一八蘇打餅干的不同之處。蘇打餅干的制造特點(diǎn)是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型。這種餅干，一般為甜餅干。含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸堿度。面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，面筋形成達(dá)到最大時(shí)，面團(tuán)在壓模之后，容易收縮變形，而且面團(tuán)會(huì)太黏，印模時(shí)候會(huì)粘模邊上。加水量太少，則面團(tuán)太干燥，松散，成型困難，最后成品比較硬，不脆。面團(tuán)溫度對(duì)于面團(tuán)中面筋形成率有很大的影響。采用30℃溫水和調(diào)制面團(tuán)比較合適。發(fā)酵之后的面團(tuán)會(huì)變得順滑，更有彈性，同時(shí)增強(qiáng)延展性，并可以包覆更多的氣體。發(fā)酵時(shí)間需要適當(dāng)控制，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間太短，發(fā)酵不足的，那么面團(tuán)除了不會(huì)膨脹得足夠大，質(zhì)地也會(huì)變得很粗糙；但是如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了，面團(tuán)會(huì)發(fā)黏，并帶有酸味。中間醒發(fā)：發(fā)酵后揉圓的面團(tuán)靜止15分鐘左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，這個(gè)靜止的過程中發(fā)酵作用繼續(xù)進(jìn)行。蘇打餅干在烘焙第一階段（約8分鐘）底火底火高一點(diǎn)，面火低一點(diǎn)，可以在餅干表面還沒有形成硬殼之前就脹發(fā)起來，使得餅干更加膨松。烘焙第二階段（約6分鐘），使底火溫度降低一點(diǎn)，面火升高，可以讓餅干的表面顏色更快上色，同時(shí)避免餅干底面烤焦。烘焙完成之后，將餅干放入80℃的環(huán)境下冷卻5分鐘后，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅干冷卻過快產(chǎn)生裂縫。

  蘇打餅干口感比較脆，味道比較香，最常見的有香蔥蘇打餅，趣園蘇打餅干有4種口味（蔥香味蘇打餅，全麥早餐蘇打餅，奶鹽味蘇打餅，猴頭菇蘇打餅）。

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