月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)令食品,種類繁多,品種豐富,口味各異。而且,你知道嗎?月餅可不是新鮮出爐的好,而是經(jīng)過10~15天的“返油”期口感更好。
昨日,沈陽市質(zhì)監(jiān)局對大型超市和生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)銷生產(chǎn)的月餅定量包裝凈含量現(xiàn)場監(jiān)督抽查,共檢查15家大型超市及部分月餅生產(chǎn)企業(yè),暫未發(fā)現(xiàn)過度包裝和“缺斤短兩”月餅流入巿場。
專家提醒市民選購和食用月餅注意:月餅不是離生產(chǎn)日期越近越好,而要經(jīng)過一段“返油”期口感才會更好。
目前,市場上銷售的月餅保質(zhì)期,廠家標(biāo)示一般都在1至2個月左右,但由于先進(jìn)保鮮技術(shù)的采用,有的月餅保質(zhì)期可達(dá)3個月甚至半年,一些消費(fèi)者因不了解月餅的生產(chǎn)工藝流程,誤認(rèn)為離生產(chǎn)日期越近越好,甚至希望是當(dāng)天生產(chǎn)的,其實(shí)剛剛生產(chǎn)的月餅,偏干硬,不油潤,一般經(jīng)過10~15天的“返油”期口感更好。
作為傳統(tǒng)美食,月餅餡料哪類好,哪類適合什么人群?
記者采訪質(zhì)監(jiān)部門、食藥監(jiān)部門以及企業(yè)、醫(yī)生等專家,對月餅的“餡料”進(jìn)行大剖析。
“三高”者少吃蛋黃月餅、肉類月餅
蛋黃、肉類月餅是最常見的月餅種類。它富含糖分和熱量,蛋黃的加入又進(jìn)一步提高了脂肪和膽固醇含量。
醫(yī)生說,老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的患者應(yīng)該盡量少吃這類月餅。
豆沙月餅、五仁月餅孩子吃多了容易誘發(fā)齲齒
這類月餅相對來說比較健康,但制作這類月餅仍然需要大量蔗糖,患有糖尿病、胃腸道疾病的人群是不適合食用的,兒童食用過多也容易誘發(fā)齲齒。
水果類月餅餡料大多由冬瓜做
業(yè)內(nèi)人士稱,其實(shí),大多數(shù)的“水果月餅”與水果無關(guān),餡料大多由冬瓜做。其實(shí)是“水果味月餅”,里面沒有水果,而主要成份是冬瓜。冬瓜能提取纖維,無味,適合加工成月餅餡,這是業(yè)內(nèi)公開的秘密。另一個原因是,冬瓜便宜,能降低成本。
粗糧類月餅反倒多脂肪
粗糧因其豐富的膳食纖維和保存完好的B族維生素,儼然成了現(xiàn)代人心目中營養(yǎng)和健康食品的代名詞,于是,各類“粗糧月餅”也應(yīng)運(yùn)而生。
不過,不為人知的是:粗糧粉的顆粒較大、質(zhì)地松散,如果月餅中加多了很難成型,所以粗糧的比例不會太多;另外,粗糧的加入會使月餅的口感變得比較粗糙、扎嘴,掩蓋這種不好口感的最好方法就是加入大量的油脂,這樣我們反而會額外吃進(jìn)過多的脂肪。
糖醇類月餅并非少熱量
麥芽糖醇等糖醇類物質(zhì)本來是以低能量的特點(diǎn)而備受人們重視的,但其實(shí)熱量和其他月餅差不多。
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