中秋節(jié)將至，最熱門的話題就是關(guān)于月餅的，企業(yè)要選擇好的月餅廠家團購月餅作為員工的福利，家庭的要選擇好的月餅品牌送禮給親朋好友。月餅總共分為四大類，分別是廣式月餅，京式月餅，滇式月餅，蘇式月餅。廣式月餅以南方為主，廣式月餅中又有潮式月餅，潮式月餅是以潮汕地區(qū)為主的一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應(yīng)市，以中秋節(jié)上市為最合時。

廣式月餅以皮薄酥松，餡多清香，圖案精美為特點。廣式月餅的口味多樣，分為咸，甜兩種，廣式月餅在選料和制作工藝上都是無比精巧的，所以廣式月餅聞名于海內(nèi)外。潮式月餅和廣式月餅同屬廣東地區(qū)，所以把潮式月餅并列入廣式月餅，潮式月餅住要是潮汕地區(qū)的人們食用。潮式月餅口味比較單一，只有甜味，潮式月餅的口味只有最常見的豆沙月餅，薯蓉月餅，芋泥月餅這幾款，不同于廣式月餅的口味，廣式月餅最常見的有雙黃白蓮蓉月餅，五仁月餅，豆沙月餅，水果味月餅等等。

廣式月餅和潮式月餅最大的區(qū)別在于餅皮的材料和制作方法不同，潮式月餅的餅皮口感和蘇式月餅相似。

潮式月餅餅皮制作方法：

1、油皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法將包入油酥的面團搟至均勻厚?。s3mm），卷起成圓柱形，松弛；

4、將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包

廣式月餅的制作方法：

1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

4、分割月餅餡：把月餅餡按月餅的分量分開

5、包月餅：把月餅餡包入月餅皮里面

6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。

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