廣東趣園食品企業(yè)專注于做餅干23年，在業(yè)界有相當(dāng)之高的名氣。趣園食品小編有了解到很多人對(duì)餅干的分類不是很熟悉，不用擔(dān)心，趣園小編將告知你。

酥性餅干，其與韌性餅干的原料配比相反，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，砂糖和油脂的用量較多，而加水極少。在調(diào)制面團(tuán)操作時(shí)攪拌時(shí)間較短，盡量不使面筋過多地形成，常用凸花無針孔印模成型。成品酥松，一般感覺較厚重，常見的品種有甜餅干、擠花餅干、小甜餅、酥餅等。

粗餅干，也稱發(fā)酵餅干，面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵和成型工藝與蘇打餅干相同，只是成型后的最后發(fā)酵，是在溫度、濕度較高的環(huán)境下進(jìn)行。粗餅干中糖、油等輔料很少，以咸味為主基調(diào)，但保存性較好，所以常作為旅行保存食品。

蘇打餅干，其制造特點(diǎn)是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型。這種餅干，一般為甜餅干。

韌性餅干，其所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，容易形成面筋，一般需要較長時(shí)間調(diào)制面團(tuán)，采用輥軋的方法對(duì)面團(tuán)進(jìn)行延展整型，切成薄片狀烘烤。由于這樣的加工方法，可形成層狀的面筋組織，所以培烤后的餅干斷面是比較整齊的層狀結(jié)構(gòu)。為了防止表面起泡，通常在成型時(shí)要用針孔凹花印模。成品極脆，容重輕，常見的品種有動(dòng)物、什錦、玩具、大圓餅干之類。

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