昨天，趣園君和大家分享了酥性餅干的制作方法，今天，趣園君繼續(xù)和大家分享韌性餅干的制作方法，它和酥性餅干的口感有什么不同，制作方法上有什么不一樣之處

    根據(jù)配方和生產(chǎn)的工藝的不同甜餅可分為兩大類，即韌性餅干和酥性餅干。

    韌性餅干是一種大類產(chǎn)品，這種餅干表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，松脆爽口，香味淡雅，同等情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅干大一些。產(chǎn)品主要作為點(diǎn)心食用，但亦可充做主食食用

    韌性餅干的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結(jié)構(gòu)有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有針眼（生產(chǎn)過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整）。不論韌性餅干或酥性餅干，雖然其配料、投料順序與操作方法不同。

    韌性餅干的代表性產(chǎn)品如動物、玩具餅干等不規(guī)則形態(tài)的產(chǎn)品。韌性產(chǎn)品因需長時間調(diào)粉，以形成韌性極強(qiáng)的面團(tuán)而得名

    韌性餅干層次感較強(qiáng)，口感松脆，這要求面團(tuán)具有較高的延伸性，為了達(dá)到工藝要求，韌性面團(tuán)在調(diào)制過程中經(jīng)歷了兩個階段。第一階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成面團(tuán)，然后面團(tuán)在調(diào)粉機(jī)的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質(zhì)分子結(jié)合，形成結(jié)實(shí)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續(xù)攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經(jīng)形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團(tuán)就變得較為柔軟，彈性下降，并具有一定的可塑性

   原、輔料預(yù)處理----面團(tuán)的調(diào)制----滾軋---- 成型----烘烤----冷卻----整理----包裝----成品。

   相信大家看完后也大概明白了這兩者之間的不同之處了，其口感上的差距，來至于制作工藝上的不同。

   餅干的制作方法重點(diǎn)在細(xì)心地完成每到工序的過程。

  相信各大餅干代理商業(yè)有經(jīng)常關(guān)注相關(guān)信息，當(dāng)客戶問起我們有什么不一樣時，餅干代理商多了解點(diǎn)信息，才能更好的服務(wù)客戶。

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