廣東趣園食品大講堂開(kāi)課啦，在這里你將學(xué)到很多知識(shí)，比如學(xué)習(xí)關(guān)于餅干的保質(zhì)、學(xué)習(xí)關(guān)于餅干的分類以及各種美味的餅干制作教程。趣園食品將一如既往的毫無(wú)保留的為大家講解這些內(nèi)容，會(huì)盡量使用通俗易懂的文字去表達(dá)。今天趣園食品將為大家介紹一下餅干的分類。

蘇打餅干，其制造特點(diǎn)是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型。這種餅干，一般為甜餅干。

韌性餅干，其所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，容易形成面筋，一般需要較長(zhǎng)時(shí)間調(diào)制面團(tuán)，采用輥軋的方法對(duì)面團(tuán)進(jìn)行延展整型，切成薄片狀烘烤。由于這樣的加工方法，可形成層狀的面筋組織，所以培烤后的餅干斷面是比較整齊的層狀結(jié)構(gòu)。為了防止表面起泡，通常在成型時(shí)要用針孔凹花印模。成品極脆，容重輕，常見(jiàn)的品種有動(dòng)物、什錦、玩具、大圓餅干之類。

酥性餅干，其與韌性餅干的原料配比相反，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，砂糖和油脂的用量較多，而加水極少。在調(diào)制面團(tuán)操作時(shí)攪拌時(shí)間較短，盡量不使面筋過(guò)多地形成，常用凸花無(wú)針孔印模成型。成品酥松，一般感覺(jué)較厚重，常見(jiàn)的品種有甜餅干、擠花餅干、小甜餅、酥餅等。

粗餅干，也稱發(fā)酵餅干，面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵和成型工藝與蘇打餅干相同，只是成型后的最后發(fā)酵，是在溫度、濕度較高的環(huán)境下進(jìn)行。粗餅干中糖、油等輔料很少，以咸味為主基調(diào)，但保存性較好，所以常作為旅行保存食品。

廣東趣園食品企業(yè)專注于做餅干23年，在業(yè)界有相當(dāng)之高的名氣，以上涉及到的餅干在趣園食品均能找到口碑不錯(cuò)的系列產(chǎn)品，如蘇打餅干。不同類別的餅干做法、口感、保質(zhì)均有不同，所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)。如果你想了解更多更好吃的餅干以及相關(guān)資訊，請(qǐng)關(guān)注廣東趣園食品企業(yè)官網(wǎng)新聞資訊板塊，不定期更新大講堂的內(nèi)容。