不知道大家有沒(méi)有這樣的疑問(wèn)，為什么很多餅干的方子里都要放黃油？像曲奇、蔓越莓曲奇餅干、牛奶餅干，幾乎所有的餅干里面都有黃油的成分，這是什么原因呢？

黃油到底有什么作用？為什么是做餅干不可缺少的原料呢？今天，趣園小編就來(lái)為大家解開這個(gè)謎團(tuán)。

接下來(lái)，我們來(lái)了解下黃油的作用。

2、黃油的作用

a.豐富餅干口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。

b.保持面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。

c.增大餅干體積

d.提供人體所需營(yíng)養(yǎng)：黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

e.延長(zhǎng)餅干保質(zhì)期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。

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