廣東趣園食品小編今天突然想到，在教大家做了這么多期餅干后，可以嘗試著整理一些做餅干經(jīng)常會發(fā)生的問題，整理歸納后可以給大家看看，這樣以后在做餅干可以規(guī)避這些問題。大家可以一起來看看這么高頻發(fā)遇到的問題具體應該怎么處理最好。

1、為什么打好的黃油加入雞蛋后會油水分離?

油水分離就是雞蛋加入黃油中后，出現(xiàn)水狀。那這樣的形態(tài)，做出來的餅干也是沒有口感的。

怎樣來避免油水分離呢?

我們要求雞蛋要回到室溫，如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的溫度。因為雞蛋融入黃油中的時候，黃油溫度20度，而雞蛋只有幾度的話，容易造成油水分離。這是因為黃油遇冷會容易凝固，也容易分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中，只有少量的蛋液融入黃油中時，才不會容易產(chǎn)生油水分離，才更容易均勻融合。

2、如果出現(xiàn)油水分離，應該如何補救?

如果出現(xiàn)油水分離，可以讓黃油和雞蛋的溫度達到30度，當它們的溫度都升高時，油水分離的狀態(tài)會有所改變，利于補救。

另一種方法是加入一小勺的面粉，這樣讓面粉吸收蛋液，也利于補救。

盡管如此，但我們還是期望不要出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)，一旦出現(xiàn)油水分離，即使補救，仍然沒有正常情況下做出的餅干品質(zhì)高。

3、面粉加入以后，覺得很粘手怎么辦?

黃油加蛋液攪打均勻后，加入面粉，面團的確有些粘手。所以，我們將面團放冰箱冷藏30分鐘后，黃油遇冷凝固，所以會使得面團有所改觀，更容易操作。取出來的面團，如果發(fā)現(xiàn)還是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是，面團放冰箱冷藏的時間不宜過長，冷藏時間過長，面團凝固，操作起來面片容易破裂。

這次趣園小編就整理了三個常見問題，大家如果有更好解決這些問題的方法也可以用哦，反正只要能解決掉問題就行，這樣后面做餅干就會更加得心應手了。