廣東趣園食品小編想知道，大家在學(xué)習(xí)做餅干的時候，是不是遇到很多不懂的問題?尤其是用烤箱烤餅干的時候常常烤不好，那下面趣園小編就總結(jié)一些烤餅干遇到的問題。

1、蛋要退冰冷藏在冰箱的雞蛋，拿出來后要放在室溫下讓它退冰，不然不容易和其它材料結(jié)合，若溫度太低會影響蛋的打發(fā)效果，做來的餅干口感組織就會不大好，為了避免這種情況，制作前必須先將蛋放于室溫下回溫。 2、粉類過篩防結(jié)塊制作餅干的低筋粉，因為蛋白質(zhì)含量較低，即使未受潮，置放一段時間之后依然會結(jié)塊，將粉類過篩，是為了避免結(jié)塊的粉類直接加入其他材料時，不會有小顆粒產(chǎn)生，這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細(xì)致。除面粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類材料都要過篩。

3、奶油融化利于拌勻奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地會變硬，如果在制作前沒有事先取出退冰軟化，將會難以操作打發(fā)，融化奶油打發(fā)后，才適合與其它粉類攪拌，否則面團(tuán)會變得很硬。制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆诨瘍煞N不同的處理方法。

奶油軟化的方法，最簡單的就是取出置放于室溫下待其軟化，軟化需要多長時間，要事先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油只要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓出凹陷的程度即可。但是要制作擠壓類的奶油，則需要完全融化成液態(tài)才行，要想把奶油變成液態(tài)必須要加熱奶油才行，可放在烤箱內(nèi)加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可，加熱好的油要等略微降溫后方可與其它材料攪拌，否則過高的油會將其與之混合的材料燙熟。

4、分次加蛋制作有些種類的餅干時，要分次加入雞蛋才能將其材料拌勻，如果一次全部加入就會出現(xiàn)蛋油分離的現(xiàn)象，比如在糖油拌合之后，蛋須先打散成蛋液后再分2-3次加入，因為一顆蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。

5、烤箱預(yù)熱烤箱在烘烤之前，必須先提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒(烤箱愈大預(yù)熱時間就愈長)，讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，使餅干一放進(jìn)烤箱就可以烘烤，否則烤出來的餅干又硬又干，影響口感。烤箱預(yù)熱的動作，也可使餅干面團(tuán)定型，尤其是乳沫類餅干從打發(fā)之后就開始逐漸消泡，更要立刻放烤箱烘烤。

6、餅干排放要有間隔面團(tuán)排放在烤盤上，因為加熱后會再膨脹，所有排放時每個餅干之間要有些間隔，以免之間相互粘黏在一起。另外，若是擠在烤盤上的面糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，才不會有的已烤焦了，有的卻還半生不熟。