大家好,明天就是中秋佳節(jié)了,廣東趣園食品小編在此祝大家中秋快樂,在此期間也不忘要露一手做月餅的技能,今天就應(yīng)大家的要求做一款經(jīng)典的豆沙月餅。誰也無法拒絕月餅的美味阿,如果想省事,可以直接用市售紅豆沙來做月餅,但是要是想口感更好,還是別怕麻煩,自己動(dòng)手炒紅豆沙吧。
配料:月餅皮:中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克。 豆沙餡:700克。表面刷液:蛋黃1個(gè)
1、紅豆沙炒好放到自然涼,然后分成每個(gè)50克大小后用手心團(tuán)圓。這里使用的是75克的月餅?zāi)>?,豆沙餡50克每個(gè),月餅皮則做成25克每個(gè)。
2、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。
3、在加入300克中筋面粉。
4、用橡皮刮刀攪拌成面團(tuán)。剛攪拌好的面團(tuán)比較粘手,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)之后再使用。
5、取25克面團(tuán)包住一個(gè)紅豆沙。
6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃,放涼后備用。
8、在月餅?zāi)>呃锓懦词斓拿娣刍螏紫拢缓髮⒚娣鄣钩鰜?,還有一個(gè)更簡(jiǎn)單實(shí)用的方法就是在模具里刷植物油,這樣也能起到非常好的防沾的作用。
9、將月餅胚子放入模具里。
10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。
11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。
12、烤箱設(shè)置成200度,烤箱中層,烤20分鐘???分鐘定型后取出在月餅表面刷蛋黃液,然后在烤15分鐘。蛋液只用蛋黃,兩個(gè)蛋黃里加入約10克清水?dāng)嚢杈鶆蚝笏⒃嘛灡砻婵境龅脑嘛烆伾亲罹鶆虻摹?/p>
各家烤箱功率大小不一,時(shí)間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時(shí)間和溫度,找到合適的溫度后在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會(huì)比較硬,做得成功的月餅放2天以后月餅皮會(huì)回油,變得十分柔軟。
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